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Galletto
brasato all'agro piemontese
Un "secondo" estivo, da servire con insalata verde condita alla senape e
cipollotto crudo
Ingredienti:
(per 4 persone) 1 giovane galletto tenero, 2 spicchi d'aglio, 4 filetti di acciuga dissalata, 3 cucchiai
di forte aceto di vino, cipolla, 2 gambi di sedano, 80 gr. di pancetta tagliata a dadi, vino bianco secco q.b., alloro, senape gialla,
salvia, olio, sale e pepe.
Esecuzione:
Tagliate in 4 il galletto gia pulito e rosolatelo in una teglia con olio, sale, pepe,
alloro, salvia e trito di cipolla e sedano.
Dopo ben rosolato, aggiungete la pancetta a dadi e quindi bagnate generosamente con
buon vino bianco secco.
Coperchiate e continuate la cottura.
Sgrassate accuratamente, togliendo tutto l'unto giallo.
A parte pestate nel mortaio l'aglio e i filetti di acciuga con l'aggiunta dell'aceto,
senape, e rovesciate questo intingolo sopra il galletto 5 o 10 minuti prima di
ultimare la cottura. Servite caldo, ben intinto nel suo fondo, ornato di foglie
di insalata.
Variazione Si puņ sostituire ai quarti di galletto, semplici petti di
pollo o medaglioni di filetto di vitello.
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