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Ricette al Tartufo Bianco
Insalata
di tartufi, parmigiano e carciofi
Insalata
di funghi e tartufi
Crostini
di tartufi bianchi
Fiori
di zucchina ripieni
Acciughe
tartufate in barattolo
Cavolfiore
alla piemontese borghese
Antico
tortino di funghi, uova e tartufi
Antichissima
Tartra o Tartrà
Flan
di spinaci con fonduta piemontese
Fonduta
piemontese
Tajarin
delle Langhe con frattaglie di cortile
Pasta
gratinata alla besciamella e formaggi
Risotto
Piemontese in bianco con tartufi
Risotto
di inverno con carciofi
Antico
risotto a salsiccia e rhum
Trotelle
al burro e Rhum con le noci
Petti
di pollo al Marsala
Crema
o tegamino di selvaggina ai tartufi
Intingolo
di funghi e fegatini alla Cavour
Teglia
di patate, uova e tartufi
Coniglio
accomodato in tegame di coccio
Stufato
di manzo al Barbera d'Asti
Involtini
con erbette del cacciatore
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Ventiquattro
autentiche ed antiche ricette italiane, nate sulle colline e nelle
valli ai piedi delle Alpi, caratterizzate dal divino aroma del
tartufo bianco.
Le hanno inventate nella notte dei secoli contadini e nobilotti di
campagna, cacciatori e cuoche di famiglia, maestri di cucina e
rustici osti: tutta la sapienza e il gusto di vivere di un popolo
sono concentrati in esse.
Vi sono fra esse dei «primi piatti» e degli antipasti leggeri, dei
"piatti forti" di carne e dei "secondi piatti"
di pollame e selvaggina, persino di pesce. Questa varietà conferma
la estrema adattabilità del tartufo, che si accompagna e si sposa
alle materie prime e ai sapori più diversi (non a tutti però, e in
questo bisogna seguire la tradizione dei padri): in generale il
tartufo rifiuta i piatti con l'aceto e il limone, le zuppe brodose,
le preparazioni al pomodoro, quasi tutte le salse
"complesse", le grigliate di carne e i bolliti.
Queste ricette, alcune inedite, che siamo lieti di offrire ai
buongustai di tutto il mondo, sono state tratte da testi e
manoscritti di cucina del XVIII e XIX secolo, o raccolte dalla
tradizione popolare, e da noi adattate al gusto moderno.
Esse sono tutte di fattura semplice, facile e casalinga.
Buoni assaggi a tutti!!
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