Cavolfiore alla piemontese borghese

Ingredienti:
1 cavolfiore grande;
60 gr. di burro;
6 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per la salsa:
2 uova sode;
4 filetti di acciuga dissalata;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
40 gr. di burro;
sale e pepe.

Dividete il cavolfiore lavato in grosse cimette e fatele lessare poco in acqua salata, in modo che restino croccanti. Scolatele, lasciatele sgocciolare e, ancora calde passatele prima nel burro fuso poi nel formaggio grana grattugiato. Disponetele in una teglia, strette ma senza sovrapporle, e passatele in forno caldo per una decina di minuti.
Nel frattempo fate sciogliere in un tegamino 40 gr. di burro, salatelo leggermente e pepatelo e, quando è ben spumoso, unitevi le uova sode tritate, i filetti di acciuga a pezzetti ed il prezzemolo tritato. Lasciate insaporire la salsa per un minuto e versatela sulle cimette di cavolfiore appena tolte dal forno. Con la pialletta ricopritele di sfogliette di tartufo.