Togliete ai carciofi le prime foglie, poi con un coltellino molto affilato torniteli togliendo loro la parte più dura e le punte, indi tagliateli a fette sottili, mettendoli subito in acqua acidulata con succo di limone.
Ponete sul fuoco un tegame con l'olio, le cipolle e l'aglio tritati fateli rosolare bene e poi aggiungete le acciughe lavate e diliscate, spappolatele con una forchetta, infine unite i carciofi.
Salate, pepate, incoperchiate il recipiente e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, indi aggiungete il riso, mescolate ed unite un mestolo di brodo di verdure e dadi.
Sempre mescolando e unendo altro brodo, portate il riso a cottura. Insaporite il risotto con due manciate di formaggio grattugiato, mescolate e servitelo subito ben caldo.
Grattugiatevi sopra abbondanti tartufi.