Trotelle al burro e Rhum con le noci

Usate sei trote freschissime, bianche o salmonate, di grandezza da porzione.
Pulitele e conditele all'interno e all'esterno con sale e pepe, quindi infarinatele.
Mettete su fuoco moderato una padella con mezz'etto di burro, allineate le sei trotelle e fatele cuocere, rigirandole delicatamente per 15'. Toglietele e tenetele in caldo.
A parte fate liquefare nella stessa padella altro mezzo etto di burro, e quando sarà diventato color nocciola, buttatevi dentro una manciata di gherigli di noci spezzettati e mezzo bicchiere di rhum; una volta sfumato quest' ultimo, versate la salsa bollente sulle trotelle aperte a libro e spinate, e servitele, cosparse di tartufo bianco.
Potete guarnirle con una patata bianca lessa, bagnata della stessa salsa.