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Petti
di pollo al Marsala
Ingredienti per 6 persone:
12 scaloppe di petto di pollo tagliate non troppo sottili, del peso
di circa 60 grammi ciascuna,
80-100 gr. di burro,
farina bianca,
un bicchiere di vecchio Marsala semi- secco,
2 foglie di alloro,
sale e pepe,
tartufo bianco.
 Spianate
e infarinate i vostri petti di pollo e friggeteli a fuoco medio 4-5
minuti per parte in metā del burro. Levateli dal tegame, salateli e
pepateli, e teneteli da parte in caldo.
Nello stesso tegame sciogliete il burro rimasto, versatevi il
Marsala, aggiungete un pizzico di pepe nero in grani interi,
riducetelo per due minuti.
A questo punto rimettete i petti di pollo nell'intingolo caldo,
mischiate delicatamente e servite su un piatto di portata ben caldo
dopo aver cosparso il tutto con una bella coltre di tartufo.
Se non disponete di Marsala vecchio nč di altro vino passito tipo
Malaga o simili, usate un bicchiere di vino bianco mischiato con un
bicchierino di Cognac.
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