Fare bollire poco le erbette, strizzarle e macinarle, metterle in una terrina e aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato e la noce moscata, fare l'impasto e stenderlo sopra i filetti, rotolarli e pinzarli con uno stecco (o legarli col filo).
A parte in una teglia piuttosto alta, soffriggere la cipolla e aggiungere i piselli (o i fagioli sgranati e già lessati a parte), le erbe aromatiche macinate, due bicchieri di acqua e coprire; a metà cottura dei legumi mettere giù gli involtini e un bicchiere di vino bianco secco, salare quanto basta e portare il tutto alla cottura totale.
Grattugiatevi sopra tartufi bianchi.