PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Prodotti di origine animale
(miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
BRUS DA RICOTTA
Si tratta di una ricotta fermentata. In questa scheda è preso in considerazione il prodotto ottenuto
da ricotta (seirass) di pecora
Zona di produzione
Una “testa” (forma) di ricotta rimasta invenduta dopo due o tre giorni viene sminuzzata e
impastata con un inoculo di brus già pronto e depositato in un’apposita vasca. Nella vasca si
aggiungono diverse teste di ricotta fino a riempirla. Il tutto è impastato ogni 1-2 giorni per 30-40
giorni. Infine il tutto è trasferito in cella frigo e venduto
Attrezzature utilizzate
Le vasche per la fermentazione della ricotta, un tempo in legno di pioppo, sono state sostituite da
vasche di plastica
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