PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Prodotti di origine animale
(miele, prodotti
lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
SEIRASS STAGIONATO
E’ ottenuto a partire dal Seirass. In questa scheda si riportano le modalità di stagionatura in uso
presso i produttori di seirass di siero di pecora
Metodiche di lavorazione
Le forme o “teste” vengono salate a secco e, avvolte in teli, sono appese a bastoni, sotto tettoie o
teloni . La stagionatura dura dai 20 ai 90 giorni. Ogni giorno si effettua un’affumicatura
utilizzando legno di ginepro.
Zona di produzione
Diverse aree montane del Piemonte
Attrezzature utilizzate
- Per il riscaldamento del siero si utilizzano generalmente recipienti in acciaio inox o rame
stagnato
- La spannarola è in legno o in acciaio inox
- I teli di sgrondo sono in tessuto naturale
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