La razza ovina Sambucana (detta anche Demontina) è una razza tradizionale tipica della Valle stura di Demonte a triplice attitudine, cioè in grado di fornire carne, lana e latte, anche se in limitata quantità.
Gli animali sono allevati in allevamenti stanziali in valle e generalmente per almeno 4 mesi in alpeggio.
L’agnello Sambucano viene prodotto in due tipologie:
L’agnello di produzione primaverile comunque non leggero (18 – 24 kg)
L’agnellone prodotto in autunno dopo che l’animale ha seguito la pecora al pascolo ed e si è alimentato solo con latte di pecora e con pascolando
L’agnellone è detto anche Tardoun in quanto viene utilizzato per l’allevamento l’agnello nato tardivamente in primavera e quindi troppo leggero per essere macellato come agnello.
Riteniamo opportuno segnalare anche alcune esperienze relative alla produzione della lana e di formaggi prodotti con il latte delle pecore sambucane. I formaggi sono delle formaggette o delle tome di media stagionatura.
In Valle Stura sono presenti ca. 5.000 capi di pecora Sambucana di cui ca. 3.000 in purezza.

indietro