PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
BALE D’ASO
E’ un insaccato che un tempo aveva forma più sferoidale, da cui il nome. L’involucro è costituito
da trippa di vacca o vitellone, cucita a mano in modo da ottenere delle tasche di 10 x 20 cm circa.
Peso 0,5 – 1,5 Kg
Metodiche di lavorazione
L’impasto è formato dal 30% di carne bovina, 20% di carne di asino e 50% di carne e grasso di
suino. Il tutto è macinato e inserito nella tasca di trippa che viene chiusa. E’ venduto fresco (ed
allora deve essere bollito per 2 ore) oppure è venduto dopo cottura in forno a vapore, tagliato a
fette o intero
Zona di produzione
Comune di Monastero Vasco (CN)
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