E’ un salame cotto di trippa (Buseca = trippa). La grana è quella di un salame cotto. Talvolta è fatto anche con testina

Metodiche di lavorazione
Vengono fatte cuocere le trippe (o la testa) in un brodo di verdure, vengono condite con soffritti di cipolle, conciati con aromi e insaccate in un budello grosso come quello del salame cotto. Segue mezz’ora di cottura in acqua bollente. E’ venduto a fette.

Zona di produzione
Diffusa in varie zone del Piemonte

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