PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
BRESAOLA DELLA VAL D’OSSOLA
Carne salata conciata con spezie ed aromi naturali (cannella, chiodi di garofano, aglio, rosmarino,
alloro, facoltativamente ginepro.
Metodiche di lavorazione
Salata a secco per almeno 15 gg.
Insaccata in pelle naturale (possibilmente pelle di sugna).
Legata a mano.
Asciugatura 15 gg.
Stagionatura 3-4 mesi.
Zona di produzione
Val d’Ossola e vallate limitrofe.
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