PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
CARN SECA
Si tratta di carne bovina marinata ed essiccata.
Metodiche di lavorazione
I tagli magri di carne ottenuti generalmente da bovini di razza Bruna locale vengono disossati e
posti a marinare per una decina di giorni in una concia di vino rosso, marsala, sale, pepe, aromi e
spezie.
Dopo la marinatura la carne viene fatta asciugare all’aria per ca. 60 gg.
Alcuni giorni prima della vendita viene passata nella farina bianca.
Zona di produzione
Prodotto titpico del Verbano Cusio Ossola.
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