Sono polpettine fatte con fegato nero, polmone, frattaglie varie, carnetta e grasso di gola, impastate ed avvolte nell’omento. Le polpettine, che hanno pezzatura di ca. 1 etto, vengono sovente cosparse di farina gialla affinchè non si attacchino le une alle altre. Alcuni aggiungono uvetta lasciata a bagno nel vino per una notte, altri zucchero. Vengono fritte in padella ed una volta venivano fritte con lo strutto o il burro.

Metodiche di lavorazione
Normali metodiche di salumeria, macinatura e lavorazione.

Zona di produzione
Diffuse un po’ ovunque in Piemonte, specialmente nel Canavese e delle Langhe.

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