Si tratta di lumache allevate in aziende generalmente della pianura o della collina piemontese. Nella regione vi sono ca. 850 aziende che allevano lumache su di una dimensione complessiva di ca. 700 ha. La sede dell’associazione degli elicicoltori e relativi Istituto è situata a Cherasco in provincia di Cuneo. La metodologia di allevamento utilizzata è ratificata per tutte le aziende iscritte all’associazione. Le lumache devono essere allevate all’aria aperta, devono essere alimentate con vegetali freschi, queste condizioni determinano una crescita lenta ed un periodo di allevamento lungo delle lumache, aspetti che però sono si ripercuotono positivamente sulla qualità delle carni rendendole sapide e non flaccide.
Le specie generalmente allevate sono la Helix pomatia e la Helix aspersa (detta anche vignarola).

Metodiche di lavorazione
Non si segnalano particolari metodiche relative all’allevamento, vi è inoltre un fiorente indotto relativo alla lavorazione delle lumache (Surgelamento, lavorazione, lavorazione dei gusci ecc.).

Zona di produzione
Relativamente al Piemonte la maggioranza degli allevamenti sono diffusi in provincia di Cuneo e di Torino.

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