Si tratta di particolari tagli di carne preparati e conservati in modo tradizionale. I tagli – fiocco, codino, boccia - ottenuti dalla coscia di bovino, capra, pecora, camoscio ed altre specie, sono compatti, privi di grasso, di colore rosso intenso o bruno, profumo delicato ma influenzato dalla specie animale utilizzata. Il gusto è gradevole e saporito, la consistenza è asciutta.

Metodiche di lavorazione
Nel Canavese la carne è messa sotto sale per 3 giorni, durante i quali è girata due volte. Poi viene messa a bagno nel vino per un tempo assai variabile (in genere 7-10 giorni) e cosparsa di aromi naturali (erbe da bresaola, quali cannella, noce moscata, kummel, erbe varie, ecc…). Il tutto è appeso all’aria per circa 10 giorni o meno, se il tempo è ventilato.

Zona di produzione
Diffusa in varie zone dell’arco alpino con alcune varianti. Si segnala in questa scheda il metodo di lavorazione tipico del Canavese.

indietro