Si tratta di una mortadella cotta composta da: fegato di maiale, triti di banco, carniccio, guanciale e pancetta.
La pezzatura di questo prodotto è di circa 2-3 Kg. Metodiche d lavorazione
La carne è tritata assai finemente e conciata in modo molto particolare. La concia infatti viene effettuata utilizzando “vin brulè” cioè vino rosso (generalmente Barbera) bollito, anice stellato, chiodi di garofano, cannella e altre spezie. Il tutto viene insaccato nella muletta di maiale (cieco) e/o crespone.
Una volta la cottura della Mortadella di fegato era effettuata in pentoloni con acqua bollente; attualmente i salumifici effettuano la cottura a vapore. La stagionatura dura ca. 60 giorni ed ha luogo in normali camere di stagionatura.

Zona di produzione
Novarese e Vercellese.

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