E’ prodotta in due differenti forme: una tipologia é insaccata in budello sottile e viene ripiegata ad U e legata in modo tradizionale; una differente versione é insaccata in budello grosso e legata a stella.

Metodiche di lavorazione
Anche se prende il nome di Mortadella é un prodotto crudo ed é composta da una miscela di carni e grasso di maiale a cui viene aggiunto un 5% circa di fegato di maiale, la lavorazione comprende anche una concia con vino barbera aromatizzato con spezie. La stagionatura é di circa 2 mesi ed il prodotto viene consumato sia crudo che cotto.

Zona di produzione
Val d’Ossola.

indietro