Insaccato scuro di aspetto asciutto e di consistenza dura. Ingredienti: sangue di suino, testa, gola, fegato, ciccioli, cotenne; sale, pepe e altre spezie. Si prepara anche un soffritto di cipolla, aglio e porro per condire la carne da insaccare.

Metodiche di lavorazione
La testa viene cotta prima di essere disossata e tritata.
Il tutto viene messo in una pentola di sangue e prende una consistenza spessa. Si insacca poi in un budello naturale.
Segue la cottura in acqua bollente (90 °C) per 15-20’. Il prodotto si può consumare crudo o dopo cottura di qualche minuto.
Viene venduto ancora abbastanza fresco.
Generalmente si produce solo nel periodo che va da ottobre a maggio. E’ quindi un prodotto stagionale.

Zona di produzione
Val Pellice e Pinerolese

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