PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
PANCETTA CON COTENNA
Si tratta di una pancetta ripiegata su se stessa con la cotenna che la ricopre che combacia e viene
cucita con lo spago, molte volte viene legata.
Metodiche di lavorazione
Le modalità di produzione sono piuttosto eterogenee a seconda della zona territoriale.
Generalmente le pancette sono salate a secco ed aromatizzate. Rimangono in salagione, aperte,
per 21 giorni, poi vengono appese e fatte sgocciolare. Sono infine piegate su se stesse “a libro” e
legate.
Zona di produzione
Diffuse in tutta la regione del Piemonte.
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