Cotenne arrotolate Metodiche di lavorazione Si taglia una striscia di cotenna di maiale, si dispone su di una superficie di lavoro e di condisce con sale, pepe, aromi e conce particolari a seconda della ricetta del salumiere o macellaio della zona. Si arrotola su se stessa e si lega con apposto spago. Viene consumata cotta bollita, generalmente con i fagioli (Tufeja)

Zona di produzione
Diffuse un po’ in tutto il Piemonte prendono nomi differenti a seconda dei diversi dialetti.

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