Prosciutto crudo affumicato ottenuto da cosci di suini pesanti nazionali. Le fette presentano un gradevole aroma di fumo. Metodiche d lavorazione
Una volta ritirati i cosci si effettua una prima fase di riposo di 24 ore circa. Segue la salatura con sale marino e la speziatura con pepe, cannella, chiodi di garofano. L’impasto per la salatura, che viene effettuata con massaggio manuale, contiene anche aglio. La salatura è eseguita per tre volte ad intervalli di 10 giorni, con variazioni che dipendono dalle dimensioni dei cosci, dalle condizioni meteorologiche e dall’esperienza del produttore. In linea generale la salatura dura 25- 30 giorni. Seguono poi la lavatura, l’asciugatura e l’affumicatura (in apposito locale) con legno di ginepro. Infine si ha la stagionatura, dai 12 ai 16 mesi.

Zona di produzione
Val Vigezzo

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