PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
SALAME D’ASINO
Molto simile al salame di cavallo, ma di pezzatura un poco più piccola.
L’impasto è formato da una parte magra di carne di asino al 100 % e da una parte grassa
costituita da lardelli pancetta e grasso di maiale.
Metodiche d lavorazione
L’impasto, aromatizzato con sali, aromi, spezie, viene insaccato e legato a filzi o file. Viene poi
stagionato 15 gg.
Zona di produzione
Novarese (Oleggio – Bellinzago) e Vercellese (Borgomanero comuni limitrofi). Diffuso anche
nell’Astigiano e in altre zone del Piemonte.
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