PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
SALAME DI CAVALLO
Si presenta con la forma di un cacciatorino un poco più lungo. L’impasto è formato da una parte
magra di carne di cavallo al 100 % e da una parte grassa costituita da lardelli pancetta e grasso di
maiale.
Metodiche d lavorazione
L’impasto, aromatizzato con sali, aromi, spezie, viene insaccato e legato a filzi o file. Viene poi
stagionato 15 gg.
Zona di produzione
Specialità tipica del Novarese, diffusa anche in altre zone del Piemonte.
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