PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
SALAME DI CINGHIALE
Sono salami non molto stagionati (20-30 gg), scuri, ottenuti da carne magra di cinghiale
mescolata a pancetta di maiale (15-20 %).
Metodiche d lavorazione
La carne tritata č introdotta nel budello.
Zona di produzione
Diffuso un po’ in tutto l’arco pedemontano della regione. In particolare nella zona di Corio (TO)
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