PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
SALAME DI TESTA O CUPA
Il prodotto si ottiene dalla carne della testa del suino.
Metodiche di lavorazione
La testa del suino viene accuratamente lessata, disossata e tagliata in piccoli pezzetti; il tutto
viene conciato con sale, pepe, noce moscata, marsala, acqua e vino, spesso si aggiunge grappa o
brandy. Il semilavorato coś ottenuto viene insaccato a caldo nel budello bondeana e messo a
raffreddare. Si consuma fresco.
Zona di produzione
Valli Ossolane, Verbano Cusio Ossola, diffuso peṛ anche in altre zone del Piemonte.
 indietro
|
