Il Salametto Casalingo č un insaccato a base di carne suina piemontese di prima scelta (Coscia
disossata, culatello) e grasso duro di prima categoria (Grasso di pancetta), con l'aggiunta di sale,
pepe, vino rosso e aglio.
Ha una lunghezza di circa 16- 18 centimetri ed un diametro di 3 - 4 centimetri.
Caratteristico č il consumo fresco dopo una stagionatura che va dai 10 ai 15 giorni.
Metodiche di lavorazione
La preparazione avviene raffreddando notevolmente la carne in modo da garantire una grana
compatta prima di procedere ad altre fasi di lavorazione. Alla carne macinata si aggiungono gli
altri ingredienti e si insacca il tutto in budella torte di bovino. La stagionatura di questo prodotto
č piuttosto breve, in quanto non sono presenti alcun tipo di farine o caseinati e quindi il salame
tende ad indurirsi molto velocemente.
