PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA
Salami di piccole dimensioni (3 – 4 etti). Spesso tendenzialmente duri, talvolta stagionati fino a
tre mesi, spesso allestiti in ‘collane’.
Metodiche d lavorazione
La lavorazione comprende l’insaccatura di carne e grasso di maiale tritati. Vi è una certa
variabilità da zona a zona per ciò che riguarda la concia, che comprende spesso l’utilizzo di vini
tipici o speziature tipiche della zona di produzione.
Zona di produzione
Piemonte.
 indietro
|
