Insaccati di carne macinata di bovino adulto generalmente vacche, alla carne magra viene aggiunto, a seconda delle zone di produzione lardo di suino e spezie. Per la Valsesia la traduzione letterale di ‘susiccia’ è ‘salsiccia’, ma si tratta in realtà di salami crudi a pasta fine, preparati con carne di vacca. Sono di norma completamente magri, lunghi 12-15 cm e con un diametro di 4-5 cm. Gli animali utilizzati sono le cosiddette “vacche salamere”, cioè le bovine a fine carriera. Metodiche d lavorazione
La carne è insaccata in budello fine; la legatura è semplice. Il salame a seconda della zona di produzione è più o meno stagionato, talvolta a lungo finché non è completamente duro, per venire poi tagliato in fette sottilissime. In Valsesia è d’uso relativamente recente l’aggiunta di piccole percentuali di pancetta di maiale nell’impasto, per consentire il consumo del salume ancora allo stato morbido.

Zona di produzione
Valsesia (VC) tutti i comuni, Alessandrino (Mandrogne, Litta Parodi, Cascinagrossa, paesi della Fraschetta).

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