Salsiccia sottile , tradizionalmente più magra delle normali salsicce, fresca e priva di conservanti Metodiche d lavorazione
Si utilizzano: spalla disossata, pancette, sale, pepe, chiodi di garofano e cannella, più il Furmentin (Vino bianco secco tipico della zona di produzione del salume). Il vino bianco è messo in ‘infusione’ con aglio, chiodi di garofano e cannella. La carne, tritata e impastata con gli altri ingredienti, è insaccata in budellini di capretto. La salsiccia si consuma fresca.

Zona di produzione
Cossano Belbo

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