PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
SALSICCIA DI RISO
La salsiccia di riso č detta anche salame bastardo o salame dei poveri.
Metodiche di lavorazione
Il riso viene bollito al dente (10 kg di riso in 30 litri di acqua in cui sono state sbollentate le
cotiche).
Il riso viene poi miscelato con grassi di maiale; il prodotto č conciato con succo d’aglio, pepe
sale e vino locale, e talvolta anche con sangue di maiale centrifugato.
Le salsicce vengono fatte asciugare in idonei locali, una volta venivano utilizzati per l’asciugatura
fuochi di ginepro: talvolta venivano conservati nella “doja” cioč sotto grasso.
Zona di produzione
Curino e zone limitrofe.
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