Si tratta di un “Salame” prodotto con parti di stomaci bovini, ovicaprini e suini. Si presenta di colore roseo e viene utilizzato affettato.

Metodiche di lavorazione
Le trippe (stomaci) vengono recuperate nei vari impianti di macellazione della città di Torino e dintorni; vengono quindi pulite, lavate e sbiancate. Vengono poi cotte per otto ore in acqua salata e poi, ancora calde, pressate in stampi a raffreddare. Il prodotto poi viene tagliato e consumato.

Zona di produzione
Il comune di Moncalieri.

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