Coscia di camoscio, salata e stagionata, da consumare come un prosciutto crudo. Spesso una parte del coscio non viene rasata, per evidenziare che il prodotto, di costo più elevato, deriva effettivamente dal camoscio.

Metodiche di lavorazione
I cosci sono salati e conciati. Nella concia, oltre al sale, pepe, cannella vengono utilizzati alloro e rosmarino. Le operazioni di salatura durano 9-10 giorni. La stagionatura si protrae per circa 60 giorni. Il prodotto non è affumicato.

Zona di produzione
Tutto l’arco alpino piemontese

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