PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
VIOLINO DI CAPRA
Coscia di capra, salata e stagionata, da consumare come un prosciutto crudo
Metodiche di lavorazione
I cosci sono salati e conciati. Nella concia, oltre al sale, pepe, cannella vengono utilizzati alloro e
rosmarino. Le operazioni di salatura durano 9-10 giorni. La stagionatura si protrae per circa 60
giorni. Il prodotto non č affumicato.
Zona di produzione
Tutto l’arco alpino piemontese
 indietro
|
