Formaggio di colore bianco e consistenza pastosa, senza crosta, tende a sbriciolarsi se tagliato, come una ricotta asciutta.

Metodiche di lavorazione
Il latte appena munto o appartenente alla mungitura della sera prima si inocula con il siero del giorno prima e si fa riposare per un tempo variabile dalle 2-3 ore fino ad una notte. Si scola la cagliata in tele. La pasta può essere mescolata con sale e pepe o peperoncino. L’eventuale periodo di stagionatura può protrarsi fino a 5-6 mesi.

Zona di produzione
Valli Orco e Soana – Val Chiusella

Attrezzature utilizzate
- Tele di sgrondo per la cagliata in tessuto naturale

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