Si tratta generalmente di formaggi caprini o misti capra e vacca chiamati anche tomini di capra o formaggini.

Metodiche di lavorazione
Il latte caprino o misto viene fatto scaldare fino a 35°C, a questa temperatura vengono aggiunti i fermenti e poi il caglio, spesso si tratta di caglio in polvere; la presa della cagliata dura circa 45 minuti; segue la rottura della cagliata avviene e la spinatura del siero. La cagliata viene poi posta in formelle di plastica a scolare per 24 ore. Si consumano freschi o con stagionatura molto breve.

Zona di produzione
Tutto il territorio della Val Vigezzo.

Attrezzature utilizzate
Nessun materiale e attrezzatura specifica da segnalare.

indietro