PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Formaggi
SALAGNUN
Benché il nome sia molto simile, si tratta di un prodotto completamente diverso dal SALGNUN,
tipico della zona di Settimo Vittone (TO)
E’ una preparazione nata dall’esigenza di recuperare gli scarti ed i pezzi di formaggi (in genere
forme che per motivi diversi non potevano essere stagionate o conservate).
Metodiche di lavorazione
Si procede allo sminuzzamento del formaggio e si aggiungono abbondanti spezie (sale, pepe,
cannella, a volte chiodi di garofano, noce moscata), l’impasto va ben mescolato e posto a
riposare in un particolare contenitore di legno con coperchio (salòo).
Zona di produzione
Valsesia (VC).
Attrezzature utilizzate
Recipienti in legno (salòo), mestoli e spatole in legno o in acciaio inox, tagliere per il
porzionamento dei formaggi in legno od in teflon.
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