PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Formaggi
TOMINO DI RIVALTA
Formaggio fresco a pasta molle, bianca, forma cilindrica, diametro di circa 10 cm, scalzo 3-4 cm.
Ogni forma pesa circa 150 grammi
Metodiche di lavorazione
Il latte viene coagulato ad una temperatura di 37°C con aggiunta di caglio liquido (50 cc per
quintale). Il tempo di coagulazione č di circa 20 minuti. La rottura avviene mediante tagli
effettuati solo in un senso a distanza di 5-6 cm l’uno dall’altro. La cagliata č posta in fascere per
circa 20 ore. Le forme sono poi estratte e salate
Zona di produzione
Rivalta (TO).
Attrezzature utilizzate
- La caldaia di lavorazione, gli attrezzi di taglio e lavorazione della cagliata in caldaia e gli stampi
sono “lavabili” (acciaio inox, rame stagnato, plastica alimentare).
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