PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Formaggi
TOMINO DI S. GIACOMO DI BOVES
Formaggio fresco a pasta molle, bianco, privo di crosta, forma cilindrica, diametro di circa 7 cm,
scalzo 4 cm. Ogni forma pesa circa 100 grammi
Metodiche di lavorazione
Il latte di vacca, miscelato in primavera con latte di capra o pecora, viene coagulato con caglio
liquido o in polvere. Si attende per circa un’ora e mezza. In seguito si esegue la rottura della
cagliata ‘a nocciola’. La cagliata è posta in fascere e dopo una breve attesa è rivoltata e salata. Il
consumo avviene entro 2 giorni.
Zona di produzione
Valle Colla, Boves, Valli Pesio e Vermenagna (in prov. di CN)
Attrezzature utilizzate
Non si segnalano attrezzature particolari.
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