Gli Acsenti sono biscotti di farina di mais cui, per legare, è aggiunta un po’ di farina bianca e zucchero. Sono impastati con acqua e sono fatti lievitare con l’alvà (pasta di pane inacidita); disposti su teglie di latta, vengono cotti nel forno.
Per lo più si consumano inzuppati nel caffèlatte della colazione mattutina.
Arricchito l’impasto con del burro, gli Acsenti erano tradizionalmente preparati anche per la festa dedicata alla Madonna delle Grazie, celebrata nella seconda domenica di settembre.

Zona di produzione
Gli Acsenti vengono prodotti nel comune di Sandigliano (Biella).

Attrezzature utilizzate
I materiali e le attrezzature utilizzati per la preparazione degli Acsenti non presentano caratteristiche particolari e sono quelli normalmente in uso nei laboratori di pasticceria.

La storia
A Sandigliano, un tempo, questi biscotti venivano preparati una volta alla settimana in occasione della panificazione familiare: per esempio, alla frazione Fraschea, ogni famiglia, a turno, portava a cuocere il pane nel forno.
Attualmente, vengono preparati in occasioni particolari dalle panetterie e pasticcerie locali.

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