PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
BISCOTTO DELLA DUCHESSA
Il Biscotto della Duchessa è un dolce friabile al cacao. Gli ingredienti utilizzati per produrre questo
biscotto sono: zucchero, albume d’uovo, cacao amaro in pasta, sciroppo di zucchero, farina di
frumento e vanillina.
Questi ingredienti, sapientemente amalgamati, formano un impasto che viene diviso e tirato a mano
fino a raggiungere la forma desiderata; successivamente, viene cotto nel forno ad una temperatura
molto bassa per circa 30 minuti.
Zona di produzione
La produzione è limitata al Comune di San Giorgio Canadese (TO).
La storia
Il Biscotto della Duchessa è prodotto con la ricetta originale di Pinòt Rolet. La tradizione popolare
narra che la duchessa di Pistoia usasse, come pretesto per le sue scappatelle amorose, il dover
andare a San Giorgio ad acquistare i deliziosi dolci al cacao a lei intitolati.
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