Le “Mantovane di Cossato” sono dolci semisferici artigianali di pasta sfoglia che racchiude una soffice farcita di mandorle e marmellata, la cui forma ricorda le tende mantovane, da cui prendono il nome. Gli ingredienti necessari per produrre le “Mantovane di Cossato” sono: farina di frumento, burro, uova, zucchero, mandorle dolci e amare, marmellata di agrumi, uva sultanina e sale.
Si stende sul piano di lavoro la pasta sfoglia e si tagliano dei rettangoli della grandezza voluta. Si prepara il ripieno montando separatamente albumi e tuorli, si unisce la farina di frumento e le mandorle macinate. Il composto si deposita sulla sfoglia rettangolare e si aggiunge la marmellata e l’uva sultanina. La pasta viene piegata su se stessa e la si ritaglia a forma di semicerchio. Il dolce viene spolverato con zucchero semolato e infornato a circa 220°C.
Il prodotto è commercializzato sfuso e va consumato entro 3-4 giorni; per assaporare i profumi e la fragranza è consigliabile consumarlo appena sfornato.
Le “Mantovane di Cossato” vengono prodotte nel periodo di Carnevale.

Zona di produzione
La produzione avviene in un laboratorio di pasticceria di Cossato (Biella).

Attrezzature utilizzate
Le attrezzature utilizzate per la preparazione di questo dolce sono: tirasfoglie, sbattitrice, siringa, tagliere, teglie per la cottura e forno. Esse sono aderenti con l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.

La storia
Esistono dichiarazioni di persone del luogo e articoli di giornale che dimostrano che le tecniche di produzione delle “Mantovane di Cossato” sono rimaste inalterate da circa 40 anni.

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