PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della confetteria
MIACCE
Le Miacce sono sottilissime cialde salate che, all’aspetto, ricordano le crêpes ma presentano una
consistenza ed un sapore diverso. Esse sono un prodotto prettamente valsesiano, molto caratteristico;
vengono preparate utilizzando farina bianca, latte, uova, panna (da aggiungere alla fine) e, per avere
un impasto più fluido, una goccia di olio. Con questi ingredienti viene preparata una pastella che
viene stesa, il più velocemente ed uniformemente possibile, servendosi di un’apposita spatola e
cercando di ottenere uno spessore molto sottile, su apposite lastre di ferro rotonde, a base piana e di
diametro di 25 cm, arroventate sulla brace del camino; la pastella, successivamente, viene cotta a
fuoco moderato per pochi minuti.
Le Miacce valsesiane sono molto simili alle Miasse dell’Alto Canavese, da cui differiscono per
l’utilizzo di farina bianca e per la forma rotonda.
Queste sottili cialde sono consumate da sole o servite con formaggio molle, burro, prosciutto, salame
e pancetta, oppure, nella variante dolce, con panna, mirtilli, confetture, cioccolato fuso e miele.
Zona di produzione
Le Miacce vengono prodotte in tutti in comuni della Valsesia.
Attrezzature utilizzate
Le attrezzature per produrre la Miacce comprendono il tipico ferro tondo da Miacce, ricavato da una
lamiera di ferro dal diametro di circa 25 centimetri e dello spessore di alcuni millimetri, la spatola in
ferro per staccare le Miasse cotte e l’alare, struttura in ferro che viene posta nel focolare, sul quale
vengono disposti i ferri da Miacce.
La storia
La storia delle Miacce è secolare, in quanto, fanno parte della cultura Walser.
Vengono prodotte in tutti i comuni della Valsesia ma a livello domestico, in quanto non vengono
vendute nelle panetterie né in locali ad hoc (come le “creperie” per le crêpes). Si possono assaggiare
durante le feste tradizionali, quando, in occasione delle sagre, vengono preparate in piazza per la
degustazione. Solo alcuni ristoranti le prevedono nel menù tradizionale.
In alcuni negozi della Valsesia, sono reperibili i tipici “ferri da Miacce”.
 indietro
|
