I biscotti Ossa da Morder”, chiamati anche “ossa di morto”, sono dei prodotti di pasticceria secca tipici di alcune località del Vercellese e del Novarese.
Gli ingredienti, che possono anche leggermente variare da zona a zona, sono: farina di grano tenero, mandorle dolci e/o nocciole, zucchero, albume d’uovo ed aromi.
I biscotti in oggetto si differenziano dai “Brût e bon” per la presenza di farina bianca.
Per la preparazione, occorre impastare zucchero e farina con albume d’uovo in modo da ottenere una pasta un po’ compatta. Si uniscono le mandorle intere e/o le nocciole. Si arrotola la pasta sul tavolo e, con un coltello, si taglia in tante fette e si modella con le dita, in modo da ottenere la caratteristica forma ad osso. Si sistemano su una teglia unta di burro ed infarinata ed, infine, si infornano a 180°C per quindici-venti minuti. I biscotti ottenuti possono essere conservati per alcuni mesi se mantenuti ad una temperatura inferiore a 20°C.

Zona di produzione
Le Ossa da Mordere sono prodotte in alcuni comuni del Vercellese e del Novarese; tra i più famosi quelli di Borgomanero (NO).

Attrezzature utilizzate
Per la preparazione delle Ossa da Mordere occorrono le normali attrezzature utilizzate nei laboratori di pasticceria. Per la vendita e la distribuzione vengono predisposte confezioni in cartone e sacchetti in materiale plastico.

La storia
I dolci in oggetto vengono prodotti utilizzando tecniche artigianali che si sono mantenute praticamente costanti da decine d’anni.

indietro