Il “Pan Robi” è un pane ottenuto utilizzando farina di mais piuttosto grossolana insieme a farina bianca o di segale (per ogni dieci chili di farina gialla si usano otto chili di farina bianca). Per lievitare il pane si usa come lievito un po’ di pasta lievitata del pane bianco.
Il lievito naturale di “pasta madre” si ottiene con un procedimento piuttosto complesso, impastando farina e acqua tiepida, lasciando riposare quarantotto ore in una ciotola coperta da panno umido, aggiungendo, quindi, gli stessi ingredienti e raddoppiando, così, l’impasto che dovrà essere lasciato riposare come il primo. Reimpastato, poi, con altra farina, acqua tiepida e sale costituirà il “ceppo” con il quale si impasterà il pane da introdurre nel forno. Ma, prima di cuocerlo, se ne preleverà una piccola parte che sarà la base della panificazione successiva.
Si impasta energicamente e, ottenuta una consistenza morbida, si fa riposare per un’ora circa. Si aggiunge un cucchiaio d’olio, si rimpasta delicatamente e si pone la massa in uno stampo da forno, oppure si formano delle pagnotte. Avendo meno forza di lievitazione, la pasta, in genere, si allarga e le pagnotte restano basse, più sottili di quelle di pane bianco. Si mettono in forno per circa quaranta minuti; a metà cottura si pennella la superficie con olio sbattuto in acqua calda, per rendere la crosta più croccante. La panificazione casalinga avveniva settimanalmente, servendosi come lievito del pezzo di pasta precedente, conservato in un vaso di vetro, a chiusura ermetica. Il Pan Robi viene infornato prima del pane bianco perché conferisce umidità al forno.

Zona di produzione
Il “Pan Robi” viene prodotto in provincia di Biella.

Attrezzature utilizzate
I materiali e le attrezzature (forno a riscaldamento diretto o indiretto, formatrice e impastatrice) sono aderenti con l’attuale legislazione in materia igienico – sanitaria.

La storia
Un tempo, nei piccoli paesi di montagna, il pane ottenuto con farina bianca si faceva arrivare dai grossi centri limitrofi e, le rare volte che i montanari facevano il pane, utilizzavano farina di mais o di segale. Per tradizione in alcune comunità montane del biellese, il Pan Robi trova, ancora oggi, molti estimatori e, sovente, viene proposto dagli agriturismi e dai ristoranti tipici

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