Gli ingredienti necessari per preparare il tradizionale Pane di Mais (pane di meliga) sono: kg 2 di farina di mais (del tipo gialla), g 500 di farina di avena, g 500 di farina di grano tipo “00” di media forza, g 50 di strutto (facoltativo), g 80 di lievito, g 60 di sale e litri 1,5 di acqua o latte.
Vengono impastati tutti gli ingredienti, tranne il sale che si aggiunge dopo qualche minuto. La pasta così ottenuta si fa riposare per circa un’ora, dopo di che vengono formate delle pagnottelle di peso desiderato (g 500-600) che vengono poste su assi infarinate (miscela di farina bianca e farina di mais). Il tutto viene lasciato lievitare a temperatura ambiente, per circa 40-50 minuti.
Le pagnottelle, prima di essere infornate, vengono capovolte e incise con tagli a piacere. La cottura avviene alla temperatura di 230-250 C° senza vapore. Il tempo di cottura complessivo è di circa 40 minuti.

Zona di produzione
Il Pane di Mais viene prodotto in quasi tutti i panifici della provincia di Novara.

Attrezzature utilizzate
Le attrezzature, col tempo, si sono evolute ed adeguate alle normali pratiche dei prodotti da forno. I laboratori sono, pertanto, a norma e, per la preparazione del Pane di Mais, prevedono attrezzature come l’impastatrice, gli stampi ed il forno.

La storia
La produzione del Pane di Mais nei comuni del novarese risale a parecchie decine di anni fa ed è stata documentata da studi storici locali.

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