Gli ingredienti necessari per preparare il tradizionale pane di riso sono: kg3 di farina di riso (del tipo risiera-granulare), kg1/2 di farina di tipo “00” di media forza, litri 2 e ½ di acqua, g 100 di strutto, g 100 di lievito, g 90 di sale.
Vengono impastati tutti gli ingredienti, tranne il sale che si aggiunge dopo qualche minuto. I tempi di impasto dipendono dalla velocità dell’impastatrice a “spirale” (5 minuti a velocità 1^ e 3 minuti a velocità 2^). La pasta così ottenuta si fa riposare per circa un’ora, dopo di che viene messa in appositi stampi; le pezzature sono a piacere ed in base al tipo di stampo usato. La cottura avviene alla temperatura di 220-230 C°, con poco vapore. A cottura quasi ultimata, il pane viene tolto dallo stampo e rimesso in forno per altri 10 minuti. Il tempo di cottura complessivo è di circa 40 minuti.

Zona di produzione
Il Pane di Riso viene prodotto in quasi tutti i panifici della provincia di Novara.

Attrezzature utilizzate
Le attrezzature, col tempo, si sono evolute ed adeguate alle normali pratiche dei prodotti da forno. I laboratori sono, pertanto, a norma e, per la preparazione del Pane di Riso, prevedono attrezzature come l’impastatrice, gli stampi ed i forni.

La storia
La produzione del Pane di Riso nei comuni del novarese risale a parecchie decine di anni fa ed è stata documentata da studi storici locali.

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