Il “Pane di San Gaudenzio” è una sorta di panettone prodotto e venduto a Novara.
È necessario, innanzitutto, preparare la pasta frolla. Sia che essa sia preparata a mano o a macchina, occorrono: 1 kg di farina, grammi 600 di burro, grammi 400 di zucchero semolato, n. 5 tuorli d’uovo e aroma di vaniglia, di limone ed un pizzico di sale. Qualora si proceda a mano, si forma una fontana con la farina setacciata con al centro gli aromi, si ammorbidisce il burro con lo zucchero e si aggiungono le uova; quindi si incorpora la farina senza però, lavorarla troppo. Si mette il composto così ottenuto in frigorifero per almeno 1 ora. Se, invece, si utilizza l’impastatrice, si lavora il burro con lo zucchero, si aggiungono i tuorli e, infine, la farina setacciata con gli aromi. Anche in tale caso, non si lavora la farina troppo a lungo.
Si procede, poi, alla preparazione del “Pane di San Gaudenzio” per il quale sono necessari: kg 1,3 di farina, kg 1,3 di zucchero, kg 1,2 di uvetta sultanina, grammi 750 di burro fuso, 37 uova ed aromi di vaniglia e di limone.
Si sbattono i tuorli con lo zucchero, a parte si monti l’albume a neve (aggiungere circa mezzo limone sremuto), si uniscano i tuorli all’albume e si amalgami delicatamente, si unisca, poi, la farina con l’uvetta ed, infine il burro fuso.
Si foderano gli appositi stampi (stampi rettangolari o tortiere tonde) con la pasta frolla tirata a 6 mm, si riempiono per 3/5 con l’impasto ottenuto e si cospargono con granella di pinoli o di nocciole (al posto della granella di nocciole si possono utilizzare marron glacé), si spolverizza con zucchero a velo e si cuoce in forno a 190° per 40-50 minuti. Appena cotto, il “Pane di San Gaudenzio” si toglie, ancora tiepido, dallo stampo e, una volta raffreddato, si avvolge con carta trasparente senza cartone.

Zona di produzione
Il “Pane di San Gaudenzio” è prodotto nella zona di Novara.

Attrezzature utilizzate
Per la preparazione del “Pane di San Gaudenzio” si utilizzano le normali attrezzature presenti in un laboratorio artigianale di panetteria o di pasticceria.

La storia
Nella zona di Novara, il “Pane di San Gaudenzio” è prodotto da circa 40 anni, come attestato da alcune pasticcerie di Novara.

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