Gli ingredienti per preparare i biscotti in oggetto sono: farina di grano tenero, burro, zucchero, albume d’uovo e scorza di limone.
Le “Quaquare” sono biscotti dalla forma di cuore, che ricordano, vagamente la forma dei maggiolini, coleotteri un tempo diffusi nelle campagne che, in dialetto cuneese, vengono appunto chiamati “Quaquare”.

Zona di produzione
Le “Quaquare” sono prodotte nel comune di Genola (Cn) e nei paesi limitrofi.

Attrezzature utilizzate
Per la preparazione delle “Quaquare” occorrono le normali attrezzature utilizzate nei laboratori di pasticceria.

La storia
Le “Quaquare” sono il dolce caratteristico di Genola che viene prodotto, nel mese di maggio, in occasione della festa patronale di San Marziano.
Da diversi anni, gli abitanti di Genola si sono organizzati con un “forno comune”, gestito da volontari, che, per tre settimane, sforna tre quintali e mezzo di biscotti al giorno. Ogni famiglia impasta le sue “Quaquare” a casa e va al forno, rispettando i turni stabiliti dalla Pro Loco. L’impasto già pronto viene passato in una macchina (tipo quella per preparare la pasta) che permette di ottenere la forma caratteristica dei biscotti.
Le Quaquare vengono conservate da un anno all’altro dentro apposite “burnie” (barattoli di vetro con chiusura ermetica) che ne mantengono l’originaria fragranza.

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